Trier ses déchets alimentaires : devenir un acteur écoresponsable

01 - Introduction et tour de table

• Présentation des étapes et thématiques abordées : sommaire du module/parcours de formation.
• Validation des objectifs avec chaque apprenant.
• Tour de table guidé : échanges et positionnement des acquis et des besoins de chacun.

02 - Identifier les sources de déchets alimentaires

• Types de déchets en restauration rapide : emballages, restes alimentaires, invendus, surplus de préparation.
• Erreurs fréquentes de gestion (mauvaise conservation, surproduction).
• Chiffres-clés du gaspillage alimentaire en restauration.
• Brainstorming : quels déchets génère votre restaurant au quotidien ?
• Mesurer les impacts des déchets.
• Impact environnemental, pollution, émissions de CO2, saturation des décharges.
• Impact économique : perte financière liée au gaspillage, impact social, image de l'entreprise, attentes des clients en matière d'écoresponsabilité.
• Étude d'exemples concrets.
• Les bonnes pratiques de tri et de recyclage : séparer les déchets organiques, recyclables et non recyclables.
• Bonnes pratiques en cuisine, stockage adapté, rotation des produits, limitation des pertes.
• Bonnes pratiques en salle : affichage clair, poubelles différenciées et accessibles.
• Exercice, simulation de tri (identifier les erreurs).
• L'importance du rôle du collaborateur : chaque geste compte, jeter correctement, signaler un produit abîmé, surveiller les invendus.
• L'impact individuel multiplié par l'effet d'équipe.
• Témoignages : quand un collaborateur devient moteur dans son équipe.
• Success stories et inspiration.

03 - Identifier les sources de déchets alimentaires : mise en pratique

• McDonald's : tri sélectif en salle obligatoire depuis 2021 en France, réduction des plastiques à usage unique.
• Burger King, expérimentation de compostage des déchets organiques dans certains restaurants.
• Starbucks, recyclage des gobelets et réduction des pailles plastiques.
• Discussion : ce que l'on peut reproduire dans son propre restaurant.
• Mise en pratique et simulation de tri.
• Atelier pratique : disposer des déchets factices (emballages, restes, plastiques) et les trier correctement.
• Identifier les erreurs fréquentes.
• Correction collective et feedback.
• Sensibiliser les clients et l'équipe : comment informer le client sans être intrusif (montrer, orienter, expliquer brièvement).

04 - L'importance de l'exemplarité du collaborateur

• L'importance de l'exemplarité du collaborateur : petits gestes de communication qui renforcent l'image de marque.
• Jeux de rôle, expliquer le tri à un client avec bienveillance.
• Conclusion et évaluation.
• Évaluation formative : observation pendant les échanges, exercices et mises en pratique.
• Feedback du formateur et du groupe après chaque atelier.
• Évaluation sommative (format ludique et dynamique, favorisant l'engagement).

05 - Quiz interactif via Kahoot ou Google Form

• L'identification des sources de déchets.
• Les impacts environnementaux.
• Économiques et sociaux.
• Les bonnes pratiques de tri et de recyclage.
• Le rôle de chaque collaborateur et la sensibilisation des clients.

06 - Valider les acquis et clôturer la formation

• Bilan et évaluation finale de la formation.
• Enquête de satisfaction à chaud.

Modalités d'évaluations

• Évaluation en continu de la compréhension et de l'assimilation des savoirs et savoir-faire par le formateur lors de mises en situation et cas pratiques.
• Évaluation des acquis : Quiz/QCM de fin de module.
• Auto-positionnement avant et après la formation.